Ingrediënten (2 personen)
- 0,5 rode ui
- 1 courgette
- 2 tomaten
- 1 puntpaprika
- 2 lente-uien
- 1 granaatappel
- 1 tl acaciahoning
- takjes verse bladpeterselie
- 1 el balsamicoazijn
- 1 limoen
- 80 gr kikkererwten
- 300 gr kipfilet
- 2 tl ras el hanout
- 2 el pistachenoten
Werkwijze:
Meng de stukjes rode ui, courgette, tomaten, puntpaprika, lente-ui, granaatappelpitjes, honing, peterselie, balsamicoazijn met 2 el olijfolie. Voeg 1 el limoensap toe en kruid bij met peper en zout. Meng de kikkererwten voorzichtig onder de salada. Bewaar in de koelkast.
Wrijf de kipfilets in met olijfolie, ras el hanout, peper en zout.
Rooster de pistachenootjes kort in een pan zonder vetstof.
Bak de kipfilets gaar en serveer met de salade.
Garneer met de pistachenootjes en bladpeterselie.
Bron: Sandra Bekkari
Foto: Hedwig Cools